| বাংলার জন্য ক্লিক করুন
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
শিরোনাম : * ঈদে রেলের অগ্রিম টিকিট বিক্রি শুরু ২৯ জুলাই   * সুন্দরবনে ‘বন্দুকযুদ্ধে’ বনদস্যু বাহিনী প্রধানসহ নিহত ২   * ছেলেধরা ও গণপিটুনি বিষয়ে পুলিশের সব ইউনিটকে নির্দেশনা   * উত্তরাঞ্চলে পানি কিছুটা কমলেও নদীগুলোর পানি এখনও বিপদসীমার ওপর   * সৌদি পৌঁছেছেন ৭৫ হাজার ৫৯০ হজযাত্রী   * হিন্দু-বৌদ্ধ-খ্রিষ্টান ঐক্য পরিষদ থেকে প্রিয়া সাহা বহিষ্কার   * দুদক পরিচালক এনামুল বাছির গ্রেফতার   * চট্টগ্রামের আনোয়ারায় ৮ বাড়িতে বন্য হাতির তাণ্ডব   * আদালতে মিন্নির দু`টি আবেদন নামঞ্জুর   * পেশায় ইমাম, জিন তাড়ানোর নামে করতেন নারী-শিশু ধর্ষণ  

   ফিচার
  `বড় বাপের পোলায় খায়, ঠোঙা ভইরা লইয়া যায়`
 

অনলাইন ডেস্ক : ঐতিহ্য আর খানদানি ইফতার মানেই পুরান ঢাকার ইফতার সামগ্রী। মোগল আমলের ঐতিহ্যের ছাপ ও ছোঁয়ার এসব ইফতারি কালক্রমে ঢাকার সব এলাকায় ছড়িয়ে পড়লেও এখনো স্বাতন্ত্র্য বিদ্যমান পুরান ঢাকাতেই। প্রতি বছরের মতো এবারও সরগরম হয়েছে পুরান ঢাকার চকবাজার, নাজিমউদ্দিন রোড, চক সার্কুলার রোড, নর্থ সাউথ রোড, শাহী মসজিদ রোডসহ বিভিন্ন এলাকা।

শত শত দোকানে নানা বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ইফতারি পণ্যের সমাহারে পুরান ঢাকা। সেখানে এই রকমারি ইফতার বাজারের একটি জনপ্রিয় আইটেম `বড় বাপের পোলায় খায়`।

নামকরা তথা ঐতিহ্যময় একটি ইফতারি পণ্য এটি। এটি তৈরিতে ডিম, গরুর মগজ, আলু, ঘি, কাঁচা ও শুকনো মরিচ, গরুর কলিজা, মুরগির মাংসের কুচি, মুরগির গিলা কলিজা, সুতি কাবাব, মাংসের কিমা, চিড়া, ডাবলি, বুটের ডাল, মিষ্টি কুমড়াসহ ১৫ পদের খাবার আইটেমের সঙ্গে ১৬ ধরনের মসলা মিশিয়ে ৩১ পদের যে মিশ্রণ তৈরি হয় তার নামই `বড় বাপের পোলায় খায়। ` একটি বড় গামলায় এই ৩১ ধরনের খাবারসামগ্রী দুইহাতে ভালোভাবে মাখিয়ে তারপর ঠোঙায় করে বিক্রি করা হয়। বিশেষ পদ্ধতিতে তৈরিকৃত এই খাবারটি কিনতে ছোট-বড় সব বয়সী রোজাদারের মধ্যে রীতিমতো কাড়াকাড়ি লেগে যায়। সময়ের সঙ্গে পাল্লা দিয়ে এর স্বাদ নতুন প্রজন্মের কাছেও পৌছে গেছে। ছড়িয়ে গেছে এই মুখরোচক খাবারটির গল্প।

ইতিহাস ঘাঁটতে গিয়ে দেখা যায়, যার হাত দিয়ে এই আইটেমটির উৎপত্তি তিনি হলেন পুরান ঢাকার বাসিন্দা দাতা মোহাম্মদ কামাল মাহমুদ, যিনি কামেল মিয়া নামে পরিচিত ছিলেন। তিনি বরাবরই ছিলেন একজন ভোজনরসিক মানুষ। নানা ধরনের মুখেরোচক খাবার তৈরি করতে জানতেন তিনি। এই খাবারটিও তারই সৃষ্টি। প্রায় ৮২ বছর আগে তিনিই প্রথম এই মুখরোচক খাবারটি তৈরি করে এখানে বিক্রি শুরু করেন। বটপাতার ডালায় করে তিনি বিক্রি করতেন `বড় বাপের পোলায় খায়`। সেই থেকে আজও পুরান ঢাকার বাসিন্দাদের কাছে এটি বেশ জনপ্রিয়। এ জনপ্রিয়তা পুরান ঢাকার সীমানা পেরিয়ে বিস্তৃত হয়েছে বিভিন্ন জায়গায়। এমনকি শুধু এই আইটেমটির জন্য রাজধানীর বিভিন্ন এলাকা থেকে ক্রেতারা ছুটে যান চকবাজারে। এখানে পুরান ঢাকার এমন অনেক পরিবার আছে, যাদের এই খাবারটি ছাড়া ইফতার পূর্ণতা পায় না। নতুন ঢাকার বাসিন্দারাও দিন দিন এই খাবারটির প্রতি আগ্রহী হয়ে উঠছেন।

তিন পুরুষ পেরিয়ে মোহাম্মদ কামালের বংশধররা এখনো হাল ধরে রেখেছেন এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটির। তার মৃত্যুর পর ছেলে জানে আলম মিয়া বড় বাপের পোলায় খায় নামক এই খাবারটি বিক্রি করতেন। ইতোমধ্যে তিনিও গত হয়েছেন। ২৭ বছর ধরে তার বংশধররা এই মুখরোচক আইটেমটি বিক্রি করছেন। এই পাঁচমিশালি ইফতার আইটেমটি সম্বন্ধে পুরান ঢাকার লোকজন অনেক আগে থেকেই জ্ঞাত। কিন্তু বাইরের মানুষ এ সম্বন্ধে জেনেছেন অনেক পরে। বিশেষ করে সাম্প্রতিককালে মিডিয়া এবং সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমের কল্যাণে এই ইফতার আইটেমটি সম্পর্কে বেশি জানতে পেরেছেন। এর আগে তারা শুধু জানতেন এই নামে একটি ইফতার আইটেম আছে। প্রকৃতপক্ষে অন্যান্য ইফতারি আইটেমের তুলনায় এটি সম্পূর্ণ আলাদা এবং বৈচিত্র্যপূর্ণ। যা পাওয়া যায় শুধু চকবাজারে। এখন বিচ্ছিন্নভাবে আরও দু`একটি জায়গায় পাওয়া গেলেও গুণে-মানে সে রকম নয়। কারণ আদি উদ্ভাবকের রহস্যময় মিশ্রণের ফর্মুলাটি সেই পরিবারের মধ্যেই শুধু রয়ে গেছে বিধায়, সেটা আদৌ `বড় বাপের পোলায়` না খেলেও এ নামে প্রতিষ্ঠা পেয়েছে।



সংবাদটি পড়া হয়েছে মোট : 97        
   শেয়ার করুন
Share Button
   আপনার মতামত দিন
     ফিচার
সঙ্গীর হাতে আলতো চাপ দিলে যেসব রোগ নিয়ন্ত্রণে থাকবে
.............................................................................................
মোনালিসা সম্পর্কে ৭ অজানা তথ্য
.............................................................................................
`বড় বাপের পোলায় খায়, ঠোঙা ভইরা লইয়া যায়`
.............................................................................................
অনুমানের চেয়ে প্রায় ৯ শতাংশ বেশি দ্রুত প্রসারিত হচ্ছে মহাবিশ্ব
.............................................................................................
কাঁধের ব্যথা কমাতে ঘরোয়া ৪ উপায়
.............................................................................................
স্বাস্থ্য দিবসে যে ২৩ পরামর্শ দিলেন ডা. দেবী শেঠী
.............................................................................................
বিশ্বসেরা ১০ চিকিৎসকের একজন দেবী শেঠী
.............................................................................................
গ্যাস সিলিন্ডার বিস্ফোরণ রোধে করণীয়
.............................................................................................
কুকুর আক্রমণের চেষ্টা করলে যা করবেন
.............................................................................................
আমলকী কেন খাবেন?
.............................................................................................
শরীরে পানিশূন্যতার ৪ লক্ষণ
.............................................................................................
ভ্যালেন্টাইন্স ডে
.............................................................................................
নখ কাটলে ব্যথা লাগে না কেন?
.............................................................................................
হেঁচকি থামাতে কী করবেন?
.............................................................................................
কাপড় বিবর্ণ হয়ে যাওয়া রোধ করতে
.............................................................................................
স্কাউটিংয়ে রাষ্ট্রপতি অ্যাওয়ার্ড পেলেন রাকিব
.............................................................................................
বিশ্বে সবচেয়ে দীর্ঘ চুল নীলাংশীর
.............................................................................................
হৃদরোগ ও ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় ফুলকপি
.............................................................................................
অস্ট্রেলিয়ায় অভিবাসী হতে চান?
.............................................................................................
বিশ্বের সবচেয়ে ধনী দেশ মোনাকো
.............................................................................................
বরের কান্না দেখে হাসছে কনে!
.............................................................................................
বনশ্রীতে আর্টিসান
.............................................................................................
পুরুষের সাড়া না পেয়ে যা করলেন এই নারী!
.............................................................................................
২১ সন্তান জন্ম দিয়ে ব্রিটেনের সবচেয়ে বড় পরিবার
.............................................................................................
অভিনব কায়দায় বিয়ে করলেন তারা!
.............................................................................................
দুধের শিশুকে নিয়ে ডিউটি, অতঃপর...
.............................................................................................
পুরুষের ওপর নির্ভরশীলতা কমানোর আহ্বান
.............................................................................................
৫৩ তম জন্মদিনে ৫৩ পাউন্ডের কেক কাটলেন খালেদা জিয়া
.............................................................................................
এখনো নিয়োগ পাননি ৫৬ চাকরিপ্রার্থী
.............................................................................................
বাংলাদেশ রোহিঙ্গাদের ফেরত পাঠাতে দেরি করছে: মিয়ানমার
.............................................................................................
পাকিস্তানি হাইকমিশনারকে তলব
.............................................................................................
ব্রহ্মপুত্রের পানি সরিয়ে নিতে সুড়ঙ্গ খুঁড়ছে চীন!
.............................................................................................
ইফতারে খেজুর খাওয়ার রীতির কারণ
.............................................................................................
প্রাকৃতিক দুর্যোগে বিপদ সংকেতের অর্থ
.............................................................................................
বাংলাদেশের আলোচিত কিছু ঘূর্ণিঝড়
.............................................................................................
মেকআপ ব্রাশের যত্নআত্তি
.............................................................................................
ঘরকে শীতল রাখুন কিছু ঘরোয়া কৌশলেই
.............................................................................................
বিচ্ছেদের কারনে যা শিখতে পারবেন
.............................................................................................
গরমে শিশুর স্বাস্থ্যের সুস্থতায় যা করবেন
.............................................................................................
সতর্ক থাকুন বজ্রপাতের সময়
.............................................................................................
কাপড়ে দাগ লাগলে যা করবেন!
.............................................................................................
প্রেগন্যান্ট হলে আম খাওয়ার সময় মেনে চলুন কিছু সতর্কতা
.............................................................................................
অপর্যাপ্ত ঘুম থেকে শিশুর খিটখিটে মেজাজ
.............................................................................................
ওয়াইফাই মানবশরীরের জন্য নীরব ঘাতক
.............................................................................................
ভেজালের বাজারে কিভাবে কিনবেন মৌসুমের সেরা আম?
.............................................................................................
রাস্তা পারাপারে আপনি কতটা সচেতন?
.............................................................................................
ফিটনেস-এর জন্য শুধু ব্যায়াম নয়, ঘুমও জরুরি
.............................................................................................
মানুষের মস্তিষ্ক শক্তি প্রখর করতে ৮টি পরামর্শ
.............................................................................................
আত্মহত্যার প্রবণতা কেন?
.............................................................................................
অ্যাসিডিটির ৮ ঘরোয়া চিকিৎসা
.............................................................................................

|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
প্রধান সম্পাদক ও প্রকাশক : মো: তাজুল ইসলাম
প্রধান কার্যালয়: ২১৯ ফকিরের ফুল (১ম লেন, ৩য় তলা), মতিঝিল, ঢাকা- ১০০০ থেকে প্রকাশিত । ফোন: ০২-৭১৯৩৮৭৮ মোবাইল: ০১৮৩৪৮৯৮৫০৪, ০১৭২০০৯০৫১৪
Web: www.dailyasiabani.com ই-মেইল: dailyasiabani2012@gmail.com
   All Right Reserved By www.dailyasiabani.com Developed By: Dynamicsolution IT [01686797756]