| বাংলার জন্য ক্লিক করুন
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
শিরোনাম : * কক্সবাজারে ইয়াবা ও আগ্নেয়াস্ত্র সহ মাদক ব্যবসায়ী আটক   * স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ ৪০০ মণ আম ধ্বংস   * হুয়াওয়ের সাথে প্যানাসনিকের ব্যবসা স্থগিত   * বিজেপি এগিয়ে ৩৩৯ আসনে, কংগ্রেস ৯০   * ৩২ দলেই হবে কাতার বিশ্বকাপ   * সংগীতশিল্পী খালিদ হোসেনকে সর্বস্তরের মানুষের শ্রদ্ধা   * টিকিট নিয়ে বিভ্রান্তি, ভোগান্তিতে মানুষ   * গ্যাস সিলিন্ডার লিকেজ থেকে আগুন ধরে একই পরিবারের ৪ জন নিহত   * সঙ্গীতশিল্পী খালিদ হোসেনের মৃত্যুতে প্রধানমন্ত্রীর শোক   * মেক্সিকোতে অপরাধী চক্রের মধ্যে বন্দুকযুদ্ধে নিহত ১০  

   রেসিপি -
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 
ইফতারে পোড়া আমের শরবত

ইফতারে ঠান্ডা ঠান্ডা শরবত না হলে কি চলে! কিন্তু প্রতিদিন একইরকম শরবত না তৈরি করে, শরবতের রেসিপিতে আনতে পারেন ভিন্নতা। এখন পাওয়া যাচ্ছে কাঁচা আম। ইফতারে তৈরি করতে পারেন ভিন্ন স্বাদের পোড়া আমের শরবত-

উপকরণ :
কাঁচা আম ২টি
পরিমাণমতো চিনি
বিট লবণ
কাঁচা মরিচ
বরফকুচি।

প্রণালি :
প্রথমে ২টি আম খোসা সহ পুড়িয়ে নিন। তারপর ঠান্ডা হলে আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। দেখবেন আমের ভেতরটা নরম হয়ে গেছে। এবার একটি বাটিতে পরিমাণমতো চিনি, বিট লবণ, মরিচ নিন। আমের সাথে সব ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন।

সব একসাথে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল পোড়া আমের শরবত। বরফকুচি দিয়ে ব্লেন্ড করতে পারেন বা পরিবেশনের সময় উপরে বরফকুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

ইফতারে পোড়া আমের শরবত
                                  

ইফতারে ঠান্ডা ঠান্ডা শরবত না হলে কি চলে! কিন্তু প্রতিদিন একইরকম শরবত না তৈরি করে, শরবতের রেসিপিতে আনতে পারেন ভিন্নতা। এখন পাওয়া যাচ্ছে কাঁচা আম। ইফতারে তৈরি করতে পারেন ভিন্ন স্বাদের পোড়া আমের শরবত-

উপকরণ :
কাঁচা আম ২টি
পরিমাণমতো চিনি
বিট লবণ
কাঁচা মরিচ
বরফকুচি।

প্রণালি :
প্রথমে ২টি আম খোসা সহ পুড়িয়ে নিন। তারপর ঠান্ডা হলে আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। দেখবেন আমের ভেতরটা নরম হয়ে গেছে। এবার একটি বাটিতে পরিমাণমতো চিনি, বিট লবণ, মরিচ নিন। আমের সাথে সব ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন।

সব একসাথে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল পোড়া আমের শরবত। বরফকুচি দিয়ে ব্লেন্ড করতে পারেন বা পরিবেশনের সময় উপরে বরফকুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

ইফতারে সুস্বাদু কলিজা সিঙ্গাড়া তৈরির রেসিপি
                                  

লাইফস্টাইল ডেস্ক : ইফতারে ঝাল জাতীয় কিংবা ভাজাভুজি খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষ কমই আছেন। তাই স্বাস্থ্যের অযুহাতে যতই নিষেধ করা হোক, ইফতারে পেঁয়াজু, বেগুনি কিংবা আলুর চপ থাকবেই। প্রতিদিন একইরকম না খেয়ে একদিন একটু ব্যতিক্রম তৈরি করতে পারেন। এক্ষেত্রে আদর্শ একটি রেসিপি হতে পারে কলিজা সিঙ্গাড়া। চলুন রেসিপি জেনে নেয়া যাক-

উপকরণ :
৩ কাপ ময়দা,
পানি পরিমাণমতো,
তেল (ডো তৈরি ও ভাজার জন্য),
লবণ স্বাদ মতো,
কালোজিরা ১ চা চামচ।

পুরের জন্য :
১ কাপ কলিজা (ছোট কিউব করে টুকরো করা),
১ কাপ গাজর (ছোট কিউব করে টুকরো করা),
১ কাপ আলু (ছোট কিউব করে টুকরো করা),
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি,
চা চামচ আদা-রসুন বাটা,
আধা চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো,
তেল পরিমাণ মতো।

প্রণালি :
প্রথমে ময়দা, লবণ ও তেল পরিমাণ মতো দিয়ে ভালো করে মেখে ডো তৈরি করে নিন। ডো তৈরি করে ১ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম করে ভেজে নিয়ে তাতে দিন আদা-রসুন বাটা, গরম মসলাগুঁড়ো এবং লবণ।

খানিকক্ষণ নেড়ে নিয়ে এতে দিন কলিজার টুকরোগুলো। কলিজা একটু কষে এলে আলু, গাজর দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে সেদ্ধ করার জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে রান্না করতে থাকুন। রান্না শেষ হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ময়দার ডো থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে রুটি বেলে নিন।

এবার রুটি ৩ কোনা করে কেটে ঠোঙার মতো তৈরি করে নিন। এরপর ঠোঙার মধ্যে কলিজার পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে সিঙ্গারা তৈরি করে নিন। প্যানে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল গরম করে নিন। এরপর সিঙ্গাড়া লালচে করে ভেজে তুলে নিন। সস, পেঁয়াজ অথবা সালাদের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপি : ইফতারে সুস্বাদু চিকেন ললিপপ
                                  

ইফতারে মুখরোচক কতকিছুই না থাকে। থাকে চিকেনের নানা আইটেমও। আজ চলুন জেনে নেয়া যাক চিকেন ললিপপ তৈরির রেসিপি। এটি ঝটপট তৈরি করা যায় তাই সহজেই তৈরি করতে পারবেন-

উপকরণ :
ডিম ১টি
কর্নফাওয়ার আধা কাপ
গোলমরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ
আদাবাটা আধা চা চামচ
রসুনবাটা আধা চা চামচ
সয়াসস ১ টেবিল চামচ
স্বাদ লবণ সামান্য
লবণ সামান্য
তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি :
চিকেন ললিপপের সব উপকরণ দিয়ে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। তার পর ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে নিন। এমনভাবে ভাজবেন যেন ভেতরে সিদ্ধ হয় আর বাইরে গোল্ডেন ব্রাউন হয়।

চিকেন ললিপপের সস :

উপকরণ :
বারবিকিউ সস আধা কাপ
১ কোয়া রসুন সদ্য মিহি করে ছেঁচে নেওয়া
চিলিসস ১ টেবিল চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
চিনি স্বাদমতো
সামান্য একটু লেবুর রস
চিকেন স্টক অল্প।

প্রণালি :
এসব উপকরণ খুব ভালো করে মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। বেশি ঘন মনে হলে চিকেন স্টক মিশিয়ে পাতলা করুন। চুলায় দিয়ে ফুটে উঠলেই তৈরি আপনার সস। গরম গরম চিকেন ললিপপের ওপর এই সস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

ক্রিম জাম মিষ্টি রেসিপি
                                  

অনেকে মিষ্টি খেতে খুব পছন্দ করেন। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই তাদের তালিকায় ক্রিম জাম থাকে। আপনি কিংবা আপনার পরিবারের কেউ ক্রিম জাম খেতে পছন্দ করলে সহজে তা ঘরেই বানিয়ে নিতে পারবেন। দেখুন কীভাবে ক্রিম জাম বানাবেন।

উপকরণ
গুঁড়া-দুধ ১ কাপ, ময়দা ১/৩ কাপ, ঘি ২ চা-চামচ, লাল রং অল্প, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, তেল ভাজার জন্য, হুইপড ক্রিম এক কাপ/পরিমাণমতো, মাওয়া ২ টেবিল-চামচ (মিষ্টির ওপরে দেওয়ার জন্য)।
সিরার জন্য
চিনি ২ কাপ, পানি ৪ কাপ, এলাচ ৩-৪টি।
ক্রিমের জন্য
তরল দুধ ১ কাপ, হুইপড ক্রিম ১/৩ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ১/৪ কাপ।

পদ্ধতি
প্রথমে পানি, চিনি ও এলাচ দিয়ে সিরা করে নিন।
এবার একটা বাটিতে গুঁড়া-দুধ, ময়দা, ঘি আর বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে, পরিমাণমতো হুইপড ক্রিম ও রং দিয়ে ডো তৈরি করুন। ডো থেকে খানিকটা করে নিয়ে লম্বা আকারে মিষ্টি বানিয়ে নিন। তারপর প্যানে তেল দিয়ে মিষ্টিগুলো ধীরে ধীরে ভাজতে হবে।

সব ভাজা হয়ে গেলে সিরায় দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট জ্বাল দিন। তারপর মিষ্টিগুলো সিরা থেকে তুলে ঠাণ্ডা করুন। এই ফাঁকে ক্রিমটা তৈরি করে ফেলতে হবে।
প্যানে তরল দুধ, হুইপড ক্রিম ও কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট জ্বাল দিয়ে ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। এবার মিষ্টিগুলোর মাঝখানে কেটে ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ মজার ক্রিম জাম।

সহজেই তৈরি করুন চিকেন উইংস ফ্রাই
                                  

রেস্টুরেন্টে গিয়ে মচমচে চিকেন উইংস ফ্রাই খেতে ভালোবসেন নিশ্চয়ই। মজার এই খাবারটি তৈরি করা যায় ঘরে বসেও। রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ আনতে চাইলে জেনে নিতে হবে এই রেসিপি-


চামড়াসহ চিকেন উইংস ১২ টুকরা
ময়দা ১ কাপ
গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
গার্লিক পাউডার ১/২ চা চামচ
লবণ পরিমাণমতো
পাপরিকা ১/২ চা চামচ
ডিম ১টি
দুধ সামান্য।


প্রণালি:
প্রথমে ময়দা, গোল মরিচের গুঁড়া, পাপরিকা, গার্লিক পাউডার সব এক সঙ্গে মিশিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে ডিম ও দুধের মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন।

উইংসগুলোকে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে এরপর শুকনো ময়দার মিশ্রণে মেখে নিন। এরপর আরও একবার ডিমের মিশ্রণে দিয়ে আবারও ভালো করে শুকনো ময়দার মিশ্রণ লাগিয়ে নিন।

তেল ভালো করে গরম হলে উইংসগুলো দিয়ে ডুবু তেলে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট ভাজুন। সোনালি রং হলে নামিয়ে নিন। সস ও সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন মচমচে দারুণ মজার উইংস ফ্রাই।

নিজেই তৈরি করুন কনডেন্সড মিল্ক
                                  

শুধু চা তৈরিতে কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার হয় তা নয়। এছাড়া মিষ্টি কিছু খাবার তৈরিতেও এটা ব্যবহার করা হয়। এসব কাজে ব্যবহারের জন্য বাজার থেকে কেনার চেয়ে কনডেন্সড মিল্ক ঘরেই বানিয়ে নিতে পারবেন আপনি।

উপকরণ
দুধ ২ কাপ (ফুল ফ্যাট), চিনি ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি
চুলায় একটি গভীর প্যান বসিয়ে দুধ ঢেলে দিন। মিডিয়াম আঁচে বলক আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। বলক এলে চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। চিনি গলে গেলে চুলার আঁচ কমিয়ে চামচ দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন দুধ।

প্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট জ্বাল দিন। দুধের রং বদলে যেতে শুরু করবে ১৫ মিনিট পর থেকেই। দুধ কমে অর্ধেক হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। গরম অবস্থায় খুব বেশি ঘন হবে না কনডেন্সড মিল্ক। ঠাণ্ডা হলে তারপর পুরোপুরি ঘনত্বটা পাওয়া যাবে। ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করুন এটি। মুখবন্ধ বয়ামে ১ সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে ব্যবহার করতে পারবেন এই কনডেন্সড মিল্ক।

মজাদার রস কদম
                                  

কদম ফুলের মতো দেখতে মিষ্টিকে রস কদম বলা হয়। এটা আপনার কিংবা আপনার পরিবারের পছন্দের হলে সহজেই ঘরে বানিয়ে নিতে পারবেন। দেখে নিন কীভাবে রস কদম বানাবেন।

উপকরণ
ছানা ২কাপ, মাওয়া আধা কাপ, ছোট মিষ্টি এক কাপ, চিনির দানা ১কাপ।

ছানা তৈরি
তরল দুধ- ২ লিটার, সাদা ভিনেগার-৩ টেবিল চামচ। প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটে উঠলে ভিনেগার দিয়ে নিন। ছানা ছেঁকে কলের পানিতে ধুয়ে নিন।

মাওয়া
আধা কাপ গুঁড়া দুধে ১ টেবিল চামচ ঘি ও ১ টেবিল চামচ গুঁড়া চিনি দিয়ে মেখে ফ্রিজে ১ ঘণ্টা রেখে মাওয়া তৈরি করে নিতে পারেন

মিষ্টি
এবার ছোট মিষ্টিগুলো তৈরি করতে হবে। হাড়িতে চিনি, এলাচ এবং পানি মিশিয়ে সিরা করে নিন। এক কাপ ছানার সঙ্গে চিনি, এক চা চামচ করে সুজি ও ময়দা মিশিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে ফুটন্ত সিরায় দিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে জ্বাল দিন। অল্প আঁচে এক ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। একটু বাদামি রং হলে চুলা বন্ধ করে দিন। মিষ্টিগুলো ঠাণ্ডা করে নিন।
এবার ছানার সাথে চিনি মিশিয়ে জ্বাল দিন। পানি শুকালে মাওয়া দিয়ে কম আঁচে নাড়তে থাকুন। আঠালো ভাব হলে নামিয়ে নিন। এবার মিষ্টিগুলো মিশ্রণে ডুবিয়ে চিনির দানায় গড়িয়ে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেলো দারুণ মজার মিষ্টি। এবার কদমের মতো করে পরিবেশন করুন।

রেসিপি: চিকেন রেজালা
                                  

লাইফস্টাইল ডেস্ক : অতিথি আপ্যায়নে চিকেন রেজালা আপনার জন্য বেশ সহায়ক হতে পারে। এটা তৈরি করা তুলনামূলকভাবে সহজ এবং ঝটপট তৈরি করে ফেলা যায়। দেখুন চিকেন রেজালা কীভাবে তৈরি করবেন-

উপকরণ
মুরগির মাংস আধা কেজি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১/৪ অর্থাৎ সিকি কাপ, টক দই ১/৪ কাপ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়ো আধা চা-চামচ, ধনে গুঁড়ো আধা চা-চামচ, পোস্তদানা বাটা আধা টেবিল চামচ, তেল সিকি কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ থেকে দেড় চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচা মরিচ ৮টি, তেজপাতা ১টি, দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২টি, দেশি পেঁয়াজ মিহি কুচি আধ কাপ, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি
মাংস টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন। এবারে মাংস ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। মাংস ভাজা হলে তাতে পোস্তদানা বাটা ও জিরার গুঁড়ো বাদে অন্যান্য বাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢেকে দিন।

এবার টক দই ভালো করে ফেটিয়ে দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। ১০ মিনিট পর এক কাপ গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। তেল ভেসে উঠলে কাঁচা মরিচ ও কেওড়া দিয়ে হালকা নেড়ে ১ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে ঢেকে দিন। ৩ মিন পরে নামিয়ে নিন।

রেসিপি: বটি কাবাব
                                  

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি (হাড় ও চর্বি ছাড়া) এক ইঞ্চি চৌক করে কাটা। কাঁচা-মরিচ বাটা ১ টেবিল-চামচ। আদা ও রসুন বাটা আধা টেবিল-চামচ করে। টক দই ১/৪ কাপ। লেবুর রস ৩ চা-চামচ। খোসা-সহ পেঁপে-বাটা ২ টেবিল-চামচ। গরম মসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ। সরিষা-বাটা আধা চা-চামচ। টালা ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। টালা শুকনা মরিচ ৩,৪টি গুঁড়া করে নেওয়া। ঘি ১ টেবিল-চামচ। সয়াবিন তেল ৪ টেবিল-চামচ। জিরা-গুঁড়া এক চা-চামচ। লবণ পরিমাণ মতো। পেঁয়াজ-কুচি ৫,৬টি। পুদিনা-পাতা ১ মুঠ।

পদ্ধতি: মাংস চৌক করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

তেল, ঘি, পেঁয়াজ, টালা ধনে, টালা শুকনা মরিচ ও পুদিনা-পাতা ছাড়া বাকি সব উপাদান দিয়ে মাংস এক ঘণ্টা মেরিনেইট করে রাখুন ফ্রিজে।

এবার প্যানে তেল গরম করে মাংস দিয়ে রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প পানি দিন।

মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে পেঁয়াজ কুচি-সহ টালা মসলা মিশিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ কমিয়ে আরও পাঁচ মিনিট রান্না হতে দিন। ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন।

নামানোর আগে ঘি ও পুদিনা-পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামান। ইচ্ছে করলে মাংসগুলো শিকে গেঁথে গ্রিল করে নিতে পারেন।

বিকেলের নাস্তায় সবজি পাকোড়া
                                  

বিভিন্নরকম সবজি দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করা যায় সবজি পাকোড়া। সব বয়সীর কাছেই এটি পছন্দের একটি খাবার। বিকেলের নাস্তায় একটু ভাজাপোড়া ধরনের খাবার খেতে চাইলে তৈরি করতে পারেন সবজি পাকোড়া। রইলো রেসিপি-

উপকরণ
ময়দা ৩ কাপ
কর্ণফ্লাওয়ার ২ চা চামচ
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
নুডলস ১ কাপ
ডিম ১ টি
গাজর কুচি ১ কাপ
আলু কুচি ১ কাপ
সিম কুচি ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
বাঁধাকপি ১ কাপ
মরিচ কুচি ৭-৮ টি
গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ (ঝাল খেলে মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ)
লবণ পরিমাণমতো
তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি: প্রথমে নুডলস সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। গাজর, আলু, বাঁধাকপি, সিম সেদ্ধ করে নিয়ে পেঁয়াজ, মরিচ, ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা ও লবণ দিয়ে সামান্য পানিসহ মেখে নিতে হবে।

এরপর হাত দিয়ে ছোট ছোট পাকোড়া বানিয়ে ডুবো তেলে ভালোভাবে লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মচমচে মিক্সড সবজি পাকোড়া।

তৈরি করুন বাদামের হালুয়া
                                  

মিষ্টিজাতীয় খাবারের মধ্যে সুস্বাদু হালুয়ার কদর রয়েছে সব সময়ই। সুজি, ডাল কিংবা ডিমের হালুয়া তো খাওয়া হয়ই, চাইলে তৈরি করতে পারেন বাদামের হালুয়া। চলুন জেনে নেয়া যাক বাদামের হালুয়ার রেসিপি-

উপকরণ

কাজু বাদাম ২ কাপ
ছানা ২ কাপ
চিনি ২ কাপ
এলাচ গুঁড়া সিকি চা চামচ
ঘি আধা কাপ
ময়দা ১ টেবিল চামচ
কিসমিস ১ টেবিল চামচ
কাজু ও পেস্তা বাদাম সাজানোর জন্য।

প্রণালি

কাজু বাদাম হালকা ভেজে তিন-চার ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পানি থেকে তুলে কাজু বাদাম ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এবার চুলায় পাত্রে ঘি দিয়ে কাজু বাদাম ও ছানা দিয়ে নাড়তে থাকুন এবং চিনি দিন। ময়দা, এলাচ গুঁড়া দিন।

হালুয়া হয়ে এলে প্লেটে ঢেলে পিস করে নিন। সবশেষে সাজিয়ে ওপরে কিসমিস, কাজু ও পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু বাদামের হালুয়া।

কালা ভুনা !
                                  

আমরা প্রায় একই ধরনের রান্না প্রতিদিন করি। এতে অনেক সময় স্বাদে একঘেয়ে চলে আসে। এই একঘেয়ে ভাব কাটাতে তৈরি করতে পারেন ভিন্ন স্বাদের চট্টগ্রামের বিখ্যাত খাবার গরুর মাংসের কালা ভুনা।

উপকরণ: গরুর মাংস-১ কেজি, সরিষার তেল-‍আধা কাপ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া-২ চামচ, মরিচ গুঁড়া-৪ চামচ, ধনিয়া গুঁড়া-২ চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চামচ, আলু বোখারা-৫টি, টমাটো লম্বা ফালি-২টি, কাঁচা মরিচ আস্ত ৬টি, লবণ-২ চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ১কাপ, হাটহাজারী মরিচ ভেজে গুঁড়া করা-৩ চামচ, ধনেপাতা কুচি- ২ চামচ, গরম মসলা গুঁড়া- ২ চামচ।

তৈরি করার নিয়ম: একটি বাটিতে গরুর মাংস, আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা, মরিচ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া, আলু বোখারা, টমাটো, কাঁচা মরিচ, লবণ, পেঁয়াজ কুচি ও সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।চুলায় একটি হাঁড়ি দিন। হাঁড়িতে মাখানো মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। চুলায় আরেকটি হাঁড়িতে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সামান্য ভেজে জ্বাল রাখা গরুর মাংস, হাটহাজারী মরিচ গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মাংস কালো হয়ে ওপরে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে কালো ভুনা। সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

বাতাসা তৈরি করবেন যেভাবে
                                  

গ্রাম-বাংলায় অতিথি আপ্যায়নে মুড়ি-বাতাসা প্রচলিত একটি বিষয়। শহরেও অনেকে কাজটি করে থাকেন। এজন্য বাতাসা বাইরে থেকে কিনে আনতে হয়। তবে আপনি চাইলে বাসায়ও এটি তৈরি করতে পারবেন। তো আসুন জেনে নেয়া যাক কীভাবে বাতাসা তৈরি করবেন-

উপকরণ
চিনি- ১ কাপ, পানি- ১/৪ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি
ফয়েল পেপার অথবা বেকিং ট্রে কিংবা ননস্টিক পাত্রে বাতাসা জমাতে পারবেন। বাতাসা তৈরি করার জন্য চুলায় প্যানে চিনি ও পানি দিন। মাঝারি আঁচে নাড়ুন চিনি না গলা পর্যন্ত। বুদবুদ উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। চিনির মিশ্রণ ঘন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আরও ৪/৫ মিনিট জ্বাল দিন। চামচে করে সামান্য চিনির সিরা উঠিয়ে ঠাণ্ডা করে পরীক্ষা করে দেখুন কতোটুকু ঘন হয়েছে।

দুই আঙুলের মাঝে নিয়ে যদি দেখেন জালের মতো তৈরি হচ্ছে তাহলে বুঝবেন মিশ্রণটি বাতাসা তৈরির জন্য প্রস্তুত। এবার চুলা থেকে নামিয়ে ননস্টিক পাত্র বা বেকিং ট্রের ওপর গোল করে সিরা ফেলুন। চামচের সাহায্যে গোল করে ফেলা যায়। শক্ত হয়ে জমে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। জমে গেলে পরিবেশন করুন বাতাসা। মুখবন্ধ বয়ামে অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায় ঐতিহ্যবাহী এই আইটেমটি।

রিভার প্রন ককটেল সালাদ
                                  

রেসিপি ডেস্ক : স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় উপরের দিকেই থাকে সালাদের নাম। নিজেকে সুস্থ আর তরতাজা রাখতে খাবারের তালিকায় সালাদ রাখেন অনেকেই। এই সালাদের আছে নানা ধরন। আজ চলুন জেনে নেই রিভার প্রন ককটেল সালাদ তৈরির রেসিপি-


উপকরণ:
চিংড়ি ৪ পিস
মেয়নেজ ১২০ গ্রাম
টমেটো কেচাপ ৮০ গ্রাম
জুলিয়ান কাট লেটুস ১০০ গ্রাম
ব্ল্যাক অলিভ ৬টি
লেবু ১ পিস
গোলমরিচ স্বাদমতো
লবণ স্বাদমতো
সবজি (শসা, গাজর, টমেটো, বাঁধাকপি) ১ কাপ।

প্রণালি: প্রথমে চিংড়ি লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এখন ভিন্ন একটি পাত্রে মেয়নেজ, সাদা গোলমরিচ, টমেটো কেচাপ ও লবণ মিশিয়ে ককটেল সস বানিয়ে সিদ্ধ চিংড়ি দিন। এবার গ্লাসে লেটুস পাতা ও ককটেলসস মেশানো চিংড়ি, শসা, গাজর, টমেটো, বাঁধাকপি লেয়ার করে দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার রিভার প্রন ককটেল সালাদ।

খুব সহজে রান্না করুন নবাবী সেমাই
                                  

অতিথি আপ্যায়নে কিংবা নাস্তায় সেমাই থাকেই। এক্ষেত্রে সাধারণ সেমাইকেই একটু অসাধারণ করে রান্না করতে চাইলে শিখে নিতে পারেন নবাবী সেমাই রান্নার রেসিপি-

উপকরণ: ২৫০ গ্রাম লাচ্ছা সেমাই, ১ কেজি দুধ, ২০০ গ্রাম মিল্ক পাউডার, চিনি প্রয়োজন মতো, কর্নফ্লাওয়ার তিন চামচ, কনডেন্সড মিল্ক ৫০ গ্রাম, ক্রিম ৫০ গ্রাম।

প্রণালি: কড়াইতে ঘি দিয়ে লাচ্ছা সেমাই ভাজুন। এবার চিনি গুড়া এবং মিল্ক পাউডার দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন। অন্য কড়াইতে ঘন করে দুধ জ্বাল দিন। ৫ মিনিট পর কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে তারপর চিনি দিন।

৫ মিনিট নাড়ার পর ক্রিম দিন। এবার কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ঘন হয়ে ক্রিম ভাব এলে চুলা বন্ধ করে দিন।

এবার একটি পাত্রে ভাজা সেমাই দিন। তার উপরে ক্রিম দিন। তার উপর সেমাই দিন। উপরে বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

সহজে রান্না করুন মজাদার গরুর কোপ্তার
                                  

পোলাও বা খিচুরির সঙ্গে গরুর কোপ্তা একটি লাগসই খাবার। আজ রইলো কীভাবে তৈরি করতে হবে গরুর কোপ্তা।

উপকরণ: বিফ আধা কেজি
আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
টক দই ২ টেবিল চামচ
হলুদ-মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
পাউরুটি টুকরা ২টি
ডিম ১টি
তেল পরিমাণ মতো
লবণ পরিমাণ মতো।

প্রণালি: বিফ ব্লেন্ড করে নিন। এতে আদা-রসুন বাটা, সামান্য টক দই, লবণ, হলুদ, মরিচ, ভিনেগার দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি, পুদিনা পাতা, মরিচ কুচি, পানিতে ভেজানো পাউরুটি দিয়ে মাখিয়ে ছোট ছোট বল করে ডিমে চুবিয়ে তেলে ভেজে নিন। এরপর একটি কড়াইতে সব মসলা কষিয়ে বলগুলো দিয়ে নেড়ে পরিবেশন করুন।


   Page 1 of 5
     রেসিপি
ইফতারে পোড়া আমের শরবত
.............................................................................................
ইফতারে সুস্বাদু কলিজা সিঙ্গাড়া তৈরির রেসিপি
.............................................................................................
রেসিপি : ইফতারে সুস্বাদু চিকেন ললিপপ
.............................................................................................
ক্রিম জাম মিষ্টি রেসিপি
.............................................................................................
সহজেই তৈরি করুন চিকেন উইংস ফ্রাই
.............................................................................................
নিজেই তৈরি করুন কনডেন্সড মিল্ক
.............................................................................................
মজাদার রস কদম
.............................................................................................
রেসিপি: চিকেন রেজালা
.............................................................................................
রেসিপি: বটি কাবাব
.............................................................................................
বিকেলের নাস্তায় সবজি পাকোড়া
.............................................................................................
তৈরি করুন বাদামের হালুয়া
.............................................................................................
কালা ভুনা !
.............................................................................................
বাতাসা তৈরি করবেন যেভাবে
.............................................................................................
রিভার প্রন ককটেল সালাদ
.............................................................................................
খুব সহজে রান্না করুন নবাবী সেমাই
.............................................................................................
সহজে রান্না করুন মজাদার গরুর কোপ্তার
.............................................................................................
সহজেই তৈরি করুন চিকেন কিমা কাটলেট
.............................................................................................
মজাদার আমড়ার চাটনি
.............................................................................................
মেজবানি মাংস
.............................................................................................
চিকেন ভেজিটেবল স্যুপ
.............................................................................................
পুডিং তৈরির সহজ রেসিপি
.............................................................................................
বর্ষার দিনে ইলিশ-খিচুড়ি
.............................................................................................
চিংড়ির মালাইকারি
.............................................................................................
রেসিপি : চকলেট ডোনাট
.............................................................................................
বৃষ্টিভেজা বিকেলে ঝাল ঝাল চিকেন পাকোড়া
.............................................................................................
রেসিপি: চিংড়ির দোপেয়াজা
.............................................................................................
আম দিয়ে দই-চিড়া
.............................................................................................
চিকেন সাসলিক তৈরির সহজ উপায়
.............................................................................................
বর্ষায় ইলিশ খিচুড়ি
.............................................................................................
ঈদে রান্না করুন মালাই সেমাই
.............................................................................................
রেসিপি : মজাদার লুচি
.............................................................................................
ঈদের নাশতায় ফ্রুটস ফালুদা
.............................................................................................
রেসিপি : ফিরনি আম্রপালী
.............................................................................................
রেসিপি : গরুর মাংসের কোরমা
.............................................................................................
রেসিপি : ট্যাঙ্গি ফ্রাইড চিকেন
.............................................................................................
রেসিপি: বিফ পাকোড়া
.............................................................................................
বিফ দই বড়া
.............................................................................................
রেসিপি: শাহী ছোলা ভুনা
.............................................................................................
বিফস্টেক চাউমিন
.............................................................................................
তৈরি করুন সুস্বাদু লালমোহন মিষ্টি
.............................................................................................
নিজেই তৈরি করুন মজাদার বোরহানি
.............................................................................................
বেদানা লেবুর জুস
.............................................................................................
ইফতারে সুস্বাদু চিকেন ফ্লাওয়ার পট
.............................................................................................
রেসিপি : আম পান্না
.............................................................................................
লিচুর শরবত
.............................................................................................
এই গরমে পাকা আমের লাচ্ছি
.............................................................................................
ফ্রাইড স্যামন ফিলে
.............................................................................................
ফলের আইসক্রিম
.............................................................................................
চিকেন কিমা পুরি
.............................................................................................
মুগ ডাল দিয়ে মুরগি ভুনা
.............................................................................................

|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
প্রধান সম্পাদক ও প্রকাশক : মো: তাজুল ইসলাম
প্রধান কার্যালয়: ২১৯ ফকিরের ফুল (১ম লেন, ৩য় তলা), মতিঝিল, ঢাকা- ১০০০ থেকে প্রকাশিত । ফোন: ০২-৭১৯৩৮৭৮ মোবাইল: ০১৮৩৪৮৯৮৫০৪, ০১৭২০০৯০৫১৪
Web: www.dailyasiabani.com ই-মেইল: dailyasiabani2012@gmail.com
   All Right Reserved By www.dailyasiabani.com Developed By: Dynamicsolution IT [01686797756]